Ngành học
Nghiệp vụ bếp
Nghề sáng tạo nghệ thuật ẩm thực
Trong hệ thống Nhà hàng – Khách sạn, Bếp được coi là “trái tim” tạo ra giá trị cốt lõi. Một món ăn ngon không chỉ đến từ công thức, mà là kết quả của kỹ năng xử lý nguyên liệu điêu luyện, khả năng điều phối nhiệt độ và tư duy tổ chức công việc khoa học dưới áp lực cao.
Trường Trung cấp Kinh tế – Kỹ thuật Trần Đại Nghĩa thông báo tuyển sinh Khóa Đào tạo ngắn hạn Nghiệp vụ bếp dành cho các đối tượng đam mê ẩm thực và mong muốn sở hữu chứng chỉ nghề uy tín để lập nghiệp nhanh chóng.
1. Đối tượng tham gia khóa học:
- Người từ đủ 15 tuổi trở lên, có trình độ học vấn và sức khỏe phù hợp với nghề.
- Cán bộ, nhân viên đang làm việc ở nhà hàng, khách sạn muốn nâng cao tay nghề và nghiệp vụ.
- Đối tượng chưa có chứng chỉ hành nghề quản lý bếp / khách sạn theo quy định.
- Nhà hàng, Khách sạn mới thành lập hoặc muốn bổ sung hồ sơ nâng hạng “SAO”.
- Học viên tự do muốn học nghề mở quán ăn, nhà hàng hoặc làm việc tự do.
2. Thông tin chung khóa học & Địa điểm liên hệ:
- Thời gian học: 03 tháng (Lịch học linh hoạt).
- Chứng chỉ: Chứng chỉ sơ cấp nghề có giá trị toàn quốc theo quy định của Bộ.
- Hồ sơ gồm: 01 Đơn đăng ký, 01 Phiếu học viên, 01 CCCD công chứng, 02 ảnh 3×4, 02 ảnh 4×6.
- Địa điểm nhận hồ sơ: Tầng 5, 25 Lê Lợi, Phường Nha Trang, Khánh Hòa. Hotline: 0962 646 951.
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO
MODULE CHUNG
- Chính trị
- Pháp luật
- Giáo dục thể chất
- Giáo dục quốc phòng
- Ngoại ngữ
- Tin học
MODULE BẮT BUỘC (NỘI DUNG CHUYÊN NGHỀ BẾP)
- Sơ đồ nhân sự & Quy trình phối hợp bộ phận Nhà hàng (F&B)
- Tiêu chuẩn Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP) & Bảo quản kho thực phẩm
- Kỹ thuật cầm dao, các kiểu cắt thái cơ bản (Julienne, Dice, Brunoise…)
- Phương pháp chế biến món ăn cơ bản (Áp chảo, Hầm, Nướng, Chiên ngập dầu, Luộc/Hấp)
- Kỹ thuật nấu các loại Nước dùng (Stock) & Các loại Sốt nền (Mother sauces)
- Kỹ thuật bài trí món ăn (Plating) hiện đại & Kiểm soát giá vốn món ăn (Food cost)
- Thực hành chế biến món Á – Âu tại phòng Bếp tiêu chuẩn
- Thực tập thực tế tại Nhà hàng – Khách sạn đối tác
CÁC MÔN KỸ NĂNG & THÁI ĐỘ NGHỀ
- Tác phong diện mạo & Đồng phục bếp chuẩn quy định
- Tổ chức & giữ gìn khu vực bếp nấu ngăn nắp theo nguyên tắc 5S
- Kỹ năng chịu áp lực thời gian & làm việc nhóm dưới áp lực cao
- Kỹ năng quản lý công cụ dụng cụ & tiết kiệm nguyên liệu
KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG ĐẠT ĐƯỢC
KIẾN THỨC CHUYÊN MÔN
- Hiểu rõ sơ đồ nhân sự, phân cấp Bếp trưởng, Bếp phó, Phụ bếp và quy trình phối hợp với bộ phận F&B.
- Nắm vững tiêu chuẩn Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP), chống nhiễm chéo và bảo quản kho lạnh.
- Phân biệt các loại thực phẩm tươi sống, gia vị và phương pháp sơ chế cắt thái tiêu chuẩn.
- Hiểu rõ phương pháp tính giá vốn món ăn (Food cost), định lượng nguyên liệu và kiểm soát hao hụt.
KỸ NĂNG THỰC HÀNH & THÁI ĐỘ NGHỀ
- Thành thạo kỹ thuật cầm dao, các kiểu cắt thái Julienne, Dice, Brunoise và bảo dưỡng dao bếp.
- Làm chủ phương pháp chế biến món Á/Âu (Áp chảo, Hầm, Nướng, Chiên ngập dầu, Luộc/Hấp) và sốt nền.
- Kỹ thuật trang trí bài trí món ăn (Plating) đẹp mắt, hiện đại và đảm bảo nhiệt độ món ăn khi phục vụ.
- Tác phong diện mạo chuẩn mực, duy trì khu vực làm việc sạch sẽ 5S và chịu được áp lực nghề nghiệp.
